INTRODUCTIE

Brassica oleracea convar. botrytis - Bloemkool is de meest populaire koolsoort in Nederland en hoort tot de top 10 van de meest gegeten groentesoorten in ons land. Daarbij is bloemkool ook nog erg gezond, want een normale portie bloemkool bevat de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C.
Bloemkool hoort tot de familie van de kruisbloemige. Samen met sluitkool, spruitkool, koolrabi en broccoli behoort bloemkool tot de familie Brassica Oleracea.
Het schijnt dat de Romeinen de prettige, milde smaak van bloemkool al wisten te waarderen. Dankzij de vele en gevarieerde toepassingsmogelijkheden en bereidingswijzen genieten wij nog steeds van deze bijzondere koolsoort.
Bloemkool komt voor in witte, groene of zelfs paarsrode variëteiten. Verder is er nog Romanesco, die een geelgroene piramidevormige krop heeft en milder en zoeter smaakt dan de witte bloemkool. Er zijn eveneens minivariëteiten en biologisch geteelde variëteiten verkrijgbaar.

ALGEMENE PRODUCTINFORMATIE

Bloemkool is een smakelijke, licht verteerbare koolsoort met zeer veel variatiemogelijkheden. Het meest bekend is wel de Oer-Hollandse gehaktbal met aardappelen en bloemkool met witte- of kaassaus. Bloemkool is van april t/m november volop verkrijgbaar van eigen bodem. Daarnaast wordt er in de andere maanden veel bloemkool geïmporteerd uit landen als Spanje, Italië en Frankrijk.

TEELT

Bloemkool wordt gezaaid in kweekplaten (trays) en afzonderlijk van elkaar opgekweekt. De kluitplantjes worden machinaal geplant. Bij de zomer en herfst bloemkool wordt twee tot drie weken na het planten de kool aangelegd. Eerst vormt de plant blad en als de eerste bloemkooltjes zichtbaar worden, moet men om verkleuring tegen te gaan, de kooltjes afdekken met bladeren. Ongeveer 70 tot 100 dagen na het planten kunnen de bloemkolen worden geoogst.

SCHOONMAKEN & BEWAREN

Verwijder de bladeren en de stronk. Leg de bloemkool omgekeerd 15 minuten in ruim water met zout om eventuele ongerechtigheden te verwijderen. De bloemkool vervolgens al dan niet in roosjes verdelen. Om roosjes te snijden legt u de kool ondersteboven en volgt u met een scherp mes de vertakkingen van de stronk. Het invriezen van bloemkool is geen probleem. Blancheer bloemkool ca. 3 minuten voor u deze invriest.
U kunt bloemkool het beste gebruiken op de dag van aankoop. U kunt bloemkool het beste bewaren in uw groentelade of op een koele, donkere plaats bij voorkeur in plastic folie in de koelkast. De kool is dan max. een week houdbaar.

BEREIDINGSWIJZE EN TOEPASSINGEN

Bloemkool wordt veelal gekookt. De groente is echter ook uitermate geschikt voor in salades, soep of sauzen. Kook schoongemaakte bloemkool ca. 15 minuten in ruim water met een snufje zout. Bij een langere kooktijd gaan kleur, smaak en voedingswaarde achteruit. Met bloemkool kunt u oneindig variëren. U kunt bloemkool koken en serveren met diverse sauzen. Gebruiken voor salades, blancheer de kool dan vijf minuten en laat deze afkoelen. Bloemkoolroosjes doen het perfect in diverse soepen. Maar ook op een gezellige avond kan bloemkool het extra gezellig maken. Serveer eens rauwe bloemkoolroosjes met een aantal heerlijke dipsausjes.

VOEDINGSWAARDEN

Voedingswaarden per 100 gr

Energie:	136 kj, 24 kcal
Eiwit:	2.4 g
IJzer:	0.5 mg
Koolhydraten:	4.7 g
Natrium:	17 mg
Calcium:	25 mg
Vet:	0.4 g
Vezels:	2.24 g
Vitamine C:	78.7 mg

TIPS

- Voor vier personen heeft u een grote bloemkool nodig, voor gebruik in salades heeft aan een halve- of een kleine bloemkool voldoende.
- Naast gewone witte bloemkool, bestaat ook de heldergroene en paarsrode bloemkool. De groene romanesco heeft roosjes die zijn opgebouwd als kleine torentjes, heel decoratief. De groene kleur ontstaat, omdat deze bloemkool aan de zon wordt blootgesteld. Bij witte bloemkool beschermen de bladeren de kool tegen de zon en blijft daardoor wit. Groene bloemkool bevat meer vitamine C, eiwitten en mineralen dan de witte. De rode variant wordt tijdens het koken overigens ook groen.
- Alle kleurvariëteiten kunnen ook rauw worden geconsumeerd. De puntige roosjes van de Romanesco en de purperrode roosjes zijn prachtig om te dippen, in een salade of als garnituur.
- Voeg aan het kookvocht citroensap toe om de kleur beter te bewaren. Purperrode en groene variëteiten verliezen wat van hun kleur indien u ze in water kookt. Bij stomen gebeurt dit niet.